Дата публикации: 07 июля 2021 г. Университет Хельсинки: ученые раскрыли все «секреты» фасолиБобы Faba были богатым источником пищевого белка с доисторических времен, но около 5% людей не могут их есть. Международная группа исследователей определила ген, ответственный за производство вицина и конвицина, которые вредны для этих людей. Цветущие бобы Фаба (Изображение: Фред Стоддард). Международная группа исследователей, возглавляемая университетами Хельсинки и Копенгагена, а также Финским институтом природных ресурсов Люка (Luke Natural Resources Institute Finland) определила ген, ответственный за производство вицина и коницина, которые вредны для людей, которые не могут употреблять бобовые. В работе, опубликованной в Nature Plants, команда ученых из Финляндии, Дании, Канады, Великобритании, Германии сообщает, что ген VC1 играет центральную роль в биосинтезе этих соединений. Бобы Фаба - Пифагор и его последователи избегали их, а римские жрецы Юпитера связывали их со смертью. Сегодня мы знаем, что бобы производят антипитательные вещества вицин и конвицин, которые вызывают риск фавизма - состояния, возникающего из-за повреждения эритроцитов - для восприимчивых людей. Антинутриенты - это растительные соединения, которые снижают способность организма усваивать необходимые питательные вещества. «Кажется, древние греки и римляне, должно быть, знали о случайных серьезных заболеваниях, вызываемых фасолью. Только сегодня нужно было раскрыть секрет этого риска», - сказал Алан Шульман один из руководителей проекта и руководящий совместной лабораторией Люка и Университета Хельсинки Теперь ученые определили ген, ответственный за содержание вицина-конуицина. Более того, они определили конкретную мутацию в этом гене, которая вызывает снижение синтеза. Это исследование прокладывает путь к полному описанию биосинтетического пути вицина и конвицина и, в конечном итоге, к селекции, производству и коммерческому использованию сортов фасоли, полностью свободных от этих антипитательных соединений. Источник: helsinki.fi
Популярные издания ФГБНУ «Аналитический центр»
Издания 2019 года
Издания 2018 года
открыть полный список изданий Центра → Документ был изменён 11.11.2019 в 10:50. |
Поиск данных
об аттестации педагогических работников Издания Центра
|