Дата публикации: 12 мая 2023 г.

Университет Брауна: ученые выяснили, принцип появления пузырьков в шампанском

Исследователи из Университета Брауна и Университета Тулузы во Франции объяснили, почему пузырьки в шампанском шипят по прямой линии, в то время как пузырьки в других газированных напитках, таких как пиво или содовая, происходит иначе.

«Это тип исследования, над которым я работал в течение многих лет», — сказал Роберто Зенит (Roberto Zenit), профессор инженерии Брауновского университета, который был одним из авторов статьи. «Говоря о шампанском и пиве, наш главный план состоит в том, чтобы заставить людей понять, что гидромеханика важна в их повседневной жизни».

Цель группы состояла в том, чтобы исследовать стабильность цепочек пузырьков в газированных напитках. Частью фирменного опыта наслаждения этими напитками являются крошечные или большие пузырьки, которые образуются, когда напиток наливается, создавая видимую цепочку пузырьков и шипения. В зависимости от напитка и его ингредиентов задействованная механика жидкости различна.

Когда речь идет, например, о шампанском, постоянно возникающие пузырьки газа быстро поднимаются наверх в один ряд и продолжают это делать в течение некоторого времени. Это известно, как стабильная пузырьковая цепочка. С другими газированными напитками, такими как пиво, многие пузырьки отклоняются в сторону, создавая впечатление, что несколько пузырьков поднимаются одновременно. Это означает, что цепочка пузырьков нестабильна.

Результаты  экспериментов показывают, что стабильные цепочки пузырьков в шампанском и других игристых винах возникают из-за ингредиентов, которые действуют как мыльные соединения, называемые поверхностно-активными веществами. Эти молекулы, подобные поверхностно-активным веществам, помогают уменьшить напряжение между жидкостью и пузырьками газа, обеспечивая плавный подъем наверх.

«Теория состоит в том, что в шампанском эти загрязняющие вещества, которые действуют как поверхностно-активные вещества, являются полезными», — сказал Зенит, старший автор статьи. «Эти белковые молекулы, которые придают вкус и уникальность жидкости, делают цепочки пузырьков, которые они производят, стабильными».

Исследователи заявили, что результаты нового исследования выходят далеко за рамки научного понимания праздничных тостов. Полученные данные обеспечивают общую основу в механике жидкости для понимания образования кластеров в пузырьковых потоках, которые имеют экономическую и социальную ценность.

Статья об исследовании опубликована в журнале Physical Review Fluids.

Источник: brown.edu

Гасанбекова Л. А. Оценка эффективности финансово-хозяйственной деятельности государственных унитарных предприятий Практическое пособие / Л. А. Гасанбекова, В. И. Никитина, Б. В. Сошников; под общ. науч. ред. канд. экон. наук О. А. Коробко. – М.: ФГБНУ «Аналитический центр» Минобрнауки России, 2019. – 49 с. (ISBN 978-5-904670-54-2). Доступна электронная версия печатного издания.

Вопросы контроля хозяйственной деятельности и финансового аудита, национальной безопасности, системного анализа и управления Сборник материалов III Всеросс. науч.-практ. конф., г. Москва, 29 декабря 2017. – М.: ФГБНУ «Аналитический центр» Минобрнауки России, 2018. – 200 с. (ISBN 978-5-904670-53-5). Доступна электронная версия печатного издания.

открыть полный список изданий Центра →