Дата публикации: 12 мая 2023 г. #США Университет Брауна: ученые выяснили, принцип появления пузырьков в шампанскомИсследователи из Университета Брауна и Университета Тулузы во Франции объяснили, почему пузырьки в шампанском шипят по прямой линии, в то время как пузырьки в других газированных напитках, таких как пиво или содовая, происходит иначе. «Это тип исследования, над которым я работал в течение многих лет», — сказал Роберто Зенит (Roberto Zenit), профессор инженерии Брауновского университета, который был одним из авторов статьи. «Говоря о шампанском и пиве, наш главный план состоит в том, чтобы заставить людей понять, что гидромеханика важна в их повседневной жизни». Цель группы состояла в том, чтобы исследовать стабильность цепочек пузырьков в газированных напитках. Частью фирменного опыта наслаждения этими напитками являются крошечные или большие пузырьки, которые образуются, когда напиток наливается, создавая видимую цепочку пузырьков и шипения. В зависимости от напитка и его ингредиентов задействованная механика жидкости различна. Когда речь идет, например, о шампанском, постоянно возникающие пузырьки газа быстро поднимаются наверх в один ряд и продолжают это делать в течение некоторого времени. Это известно, как стабильная пузырьковая цепочка. С другими газированными напитками, такими как пиво, многие пузырьки отклоняются в сторону, создавая впечатление, что несколько пузырьков поднимаются одновременно. Это означает, что цепочка пузырьков нестабильна. Результаты экспериментов показывают, что стабильные цепочки пузырьков в шампанском и других игристых винах возникают из-за ингредиентов, которые действуют как мыльные соединения, называемые поверхностно-активными веществами. Эти молекулы, подобные поверхностно-активным веществам, помогают уменьшить напряжение между жидкостью и пузырьками газа, обеспечивая плавный подъем наверх. «Теория состоит в том, что в шампанском эти загрязняющие вещества, которые действуют как поверхностно-активные вещества, являются полезными», — сказал Зенит, старший автор статьи. «Эти белковые молекулы, которые придают вкус и уникальность жидкости, делают цепочки пузырьков, которые они производят, стабильными». Исследователи заявили, что результаты нового исследования выходят далеко за рамки научного понимания праздничных тостов. Полученные данные обеспечивают общую основу в механике жидкости для понимания образования кластеров в пузырьковых потоках, которые имеют экономическую и социальную ценность. Статья об исследовании опубликована в журнале Physical Review Fluids. Источник: brown.edu
Популярные издания ФГБНУ «Аналитический центр»
Издания 2019 года
Издания 2018 года
открыть полный список изданий Центра → Документ был изменён 11.11.2019 в 10:50. |
Поиск данных
об аттестации педагогических работников Издания Центра
|